阿爾巴在這個季節盛產漂亮的梨子和蘋果, 另外很特別的是紅椒和黃椒, 形狀就像壓扁的特大號普羅旺斯番茄, 味道又新鮮又甜美,是附近地區的特產. 雖說如此, 但我們到阿爾巴真正要看要吃的,其實是白松露.

白松露要到位於阿爾巴不計其數的廣場中專門賣家禽, 蛋類和菇類的那一個市場才找得到(阿爾巴似乎道出都是廣場,教堂, 紅樓塔和白松露), 當地人說這個市場不到九點半是不開始營業的. 在開市之前, 可趁機先看看和聞聞一箱箱剛摘下來的新鮮菇菌, 如棕褐色的牛肝菌(funghi porcini), 法文稱為Cèpes或拉丁文稱為Boletus edulis(可食用的菌菇), 是皮耶蒙地區林間常見的菌種, 還有一些精緻漂亮紅色傘頭的凱撒鵝膏菌(Amanita caesarea), 這種菇的幼菌是包在一層蛋型白繭裡面.

p161 南風吹過廚房 伊莉莎白大衛 ISBN978-986-235-108-6

松露這玩意兒我吃過, 不過是油漬黑松露, 初初吃到, 腦海中出現的字眼很科學, 有陳腐味, 有培養基的味道, 有土味, 有殺菌釜的味道, 有......說不太清楚的味(我和大A有上過微生物學, 所以用字大都是課本上的講法), 後來多試幾次(也不過再多2回而已), 卻漸漸愛上這味道, 像bluecheese一樣, 一開始看它花花綠綠, 又被人形容成陳年臭襪襪, 可一試我可就成主顧, 要不是現在cheese吃多會脹氣, 連累到小泡芙不妥之外, 我可是愛到翻筋斗哩!

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  • 蘇菲
  • 我吃過松露幾次,但一職沒辦法愛上它耶~~XD
  • 有些東西我也不能接受,說出來怕妳見笑,我不敢吃軟芭樂,那又甜又香的味道,我沒法兒放嘴裡....

    fanfran 於 2012/09/04 07:58 回覆