天才廚師飯藏.bmp 

芥末肝醬之6.JPG 

為親愛的阿姨硬塞一塊豬肝給我, 說實話讓我好生害怕, 我只對肉塊有辦法, 其他的鮮魚一尾, 內臟一副都會讓我手足無措,  兩眼發直, 但是阿姨送出的物件是沒有退回的機會, 我們家的大人都挺脆弱的, 這樣退貨他們會傷心, 所以啦!! 我還是得認真對付它~~,

找了松露姐姐的栗子雞肝醬, 可是我家只有紅白酒和清酒梅酒, 沒有高檔的干邑或Marsala, 再翻翻我的漫畫, 居然讓我找到肝醬的做法,

把肝泡水30分鐘, 不過我對於從肝中流出的血水有莫名的恐懼, 我可是打吃午餐後直直泡到下午4點半,  再用流動的水洗乾淨, 瀝乾備用

芥末肝醬之1.JPG

用可以保溫的厚鍋煮水, 水滾後放入肝臟, 立刻開大火, 待沸騰20-30秒後,  立刻熄火靜置20分鐘, 不過書裡是用浴巾包起鍋子保溫, 我是用我的新小鍋放著便罷,

肝臟會太硬是因為高溫烹煮, 如果用80-90度的溫度把肝臟"泡熟", 就不會有硬梆梆的問題了!!

芥末肝醬之2.JPG

把煮熟的肝臟取出, 瀝乾水分, 趁熱搗散

 芥末肝醬之4.JPG

依喜好加入奶油 迪戎芥末 鹽 胡椒 我還加一點點牛奶 聽說可以去腥味

 芥末肝醬之5.JPG

混合均勻就OK啦!!! 聽說還可以加咖哩粉走中東路線, 順便去腥, 也可以走日式路線, 加味增和鮮奶油, 

 芥末肝醬之6.JPG

 

明天大A回來, 就拿這個和紅酒來慶祝一下~~~

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fanfran 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • TruffleRose
  • 有點巧耶,
    我今天PO兔肉醬,
    哈哈哈^^

    姐姐連回家了^^
  • 我已經看到兔兔是怎麼被整的過程了,算他有膽!!

    說真的,姐的網址對我真的超有用,常常天外飛來一個我想都沒想到我會自己或他人給的食材,只要基本咖有了,就一定變得出來好菜, 真是讚啊!!

    fanfran 於 2009/02/25 09:05 回覆

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